كيف تتحكم في سعرات البطاطس الحرارية وفقا لطرق الطهي والتحضير

تعد البطاطس من اكثر الاصناف الغذائية شعبية حول العالم نظرا لتعدد طرق تحضيرها ودخولها في تكوين العديد من الاطباق الرئيسية والجانبية. قال خبراء التغذية ان القيمة الحرارية للبطاطس ليست ثابتة بل تتغير بشكل جذري بناء على اسلوب الطهي والمكونات المضافة اليها. واضاف المختصون ان الكمية نفسها من البطاطس قد تتضاعف سعراتها الى ثلاثة اضعاف اعتمادا على ما اذا كانت مسلوقة او مقلية او مضافا اليها دهون.

اوضح تقرير علمي ان البطاطس في حالتها الطبيعية تتكون بنسبة كبيرة من الماء وتعتبر مصدرا ممتازا للبوتاسيوم وفيتامين سي والالياف. وبينت الدراسات ان 100 غرام من البطاطس النيئة تحتوي على 77 سعرا حراريا فقط. واشار الباحثون الى ان التغير في السعرات يحدث نتيجة تبخر الماء اثناء الطهي او امتصاص الدهون المضافة.

كشفت المتابعات ان سلق البطاطس يظل الطريقة الافضل للحفاظ على سعرات منخفضة قريبة من حالتها الاصلية. واضافت النتائج ان خبز البطاطس في الفرن يرفع سعراتها قليلا نتيجة فقدان الماء لكنها تظل خيارا صحيا مقارنة بالقلي. واظهرت التحليلات ان قلي البطاطس يتسبب في قفزة هائلة في السعرات الحرارية لتتجاوز 300 سعر لكل 100 غرام نظرا لامتصاص الزيت. واوضحت التجارب ان استخدام القلاية الهوائية يمثل بديلا مثاليا للحصول على القرمشة دون الحاجة لكميات كبيرة من الدهون.

بينت الابحاث ان الاضافات مثل الزبدة والجبن والمايونيز تعد العدو الاول للرشاقة عند تناول البطاطس. واضاف الخبراء ان تبريد البطاطس بعد طهيها يساعد في تحويل النشا الى نشا مقاوم مما يقلل من سرعة امتصاص السكر في الدم ويزيد الشعور بالشبع. وخلص المختصون الى ضرورة تناول البطاطس بقشرها والاعتماد على السلق او الشوي مع استبدال الصلصات الدسمة بالزبادي والاعشاب لضمان الحصول على فوائدها دون التأثير سلبا على الوزن.