حقيقة غذائنا اليوم.. كيف غير الانسان شكل وطعم الخضروات والفواكه عبر التاريخ

كشفت دراسات حديثة ان ما نراه في متاجر الخضروات والفواكه اليوم من اصناف ذات احجام كبيرة والوان زاهية وطعم حلو ليس هيئتها الطبيعية الاصلية. واظهرت الابحاث ان هذه المنتجات هي نتاج رحلة طويلة من الانتقاء والتهجين التي مارسها البشر عبر الاف السنين. مبينا ان المزارعين قديما تعمدوا الاحتفاظ ببذور النباتات ذات المذاق الافضل والحجم الاكبر لضمان انتاج محاصيل اكثر وفرة وسهولة في الحصاد.

واضاف باحثون ان البرتقال الحلو الذي نستهلكه حاليا لم يوجد في الطبيعة بهذا الشكل. موضحين ان الدراسات الجينية تشير الى كونه نتاجا لعمليات تهجين معقدة بين سلالات مختلفة مثل اليوسفي والبوملي والبرتقال المر. ومؤكدين ان المزارعين يلجأون اليوم الى تطعيم الاغصان للحفاظ على هذه الصفات لان زراعة البذور لا تضمن توريث الخصائص المطلوبة.

وبينت تقارير علمية ان قصة الموز تختلف جذريا. حيث كان الموز البري مليئا بالبذور الصلبة وغير صالح للاكل بشكل كبير. واوضحت ان الانسان اختار عبر الاجيال اصنافا تمتلك قدرة على الاثمار العذري. مما ادى الى ظهور الموز الطري الخالي من البذور الذي نعرفه اليوم. لافتة الى ان الاعتماد على الاستنساخ والفسائل جعل هذه المحاصيل متشابهة وراثيا واكثر عرضة للامراض.

واظهرت المتابعات ان البطيخ والطماطم خضعا لعمليات تغيير جذرية. فالبطيخ كان قديما مر المذاق وذا لب شاحب. بينما نجح الانتقاء الزراعي في تعزيز حلاوته ولونه الاحمر. وفي سياق متصل. كشفت التحليلات ان الطماطم تضخمت احجامها بنسب تصل الى 100 مرة مقارنة باسلافها البرية في امريكا الجنوبية. مشيرة الى ان هذا التضخم جاء على حساب النكهة في بعض الاحيان لصالح سهولة النقل والتخزين.

واضافت الدراسات ان التفاح سافر عبر طريق الحرير حاملا معه تنوعا وراثيا كبيرا ناتجا عن التهجين. في حين مر الخيار والباذنجان بمراحل استئناس طويلة تخلصت خلالها النباتات من الاشواك ومرارة الطعم. واوضحت ان ظاهرة تأثير التخفيف الغذائي جعلت بعض المحاصيل الحديثة اقل كثافة في معادن معينة مقارنة بالاصناف البرية.

وختاما. اوضح الخبراء ان الانسان لم يسع فقط لتغيير شكل النباتات بل عمل على تحسين قابليتها للاكل. واكدوا اننا اليوم نستهلك اصنافا معدلة عبر الزمن وفرت غذاء وفيرا للبشرية رغم فقدانها لبعض الخصائص الدفاعية الموجودة في النباتات البرية.