ثورة في عالم الغذاء زراعة بروتين اللحم داخل الخس والتبغ
نجح فريق بحثي دولي في تحقيق اختراق علمي غير مسبوق عبر تمكين النباتات من انتاج بروتين الميوغلوبين الحيواني داخل اوراق الخس والتبغ. واوضح الباحثون ان هذه الخطوة تهدف الى توفير بدائل مستدامة للحوم تعتمد على الموارد النباتية بدلا من التربية الحيوانية التقليدية التي تستهلك موارد مائية ضخمة وتساهم في الانبعاثات الكربونية.
وكشفت الدراسة ان التقنية اعتمدت على استخدام المدفع الجيني لنقل جينات الميوغلوبين المستمدة من الماشية والخنازير الى البلاستيدات الخضراء في النباتات. وبينت النتائج ان النباتات المعدلة نجحت في انتاج كميات واعدة من البروتين الغني بالحديد المسؤول عن اللون الاحمر والنكهة المميزة للحوم الحقيقية.
واضافت الدكتورة اليكسيا غروف ان هذه الطريقة تفتح افاقا جديدة لتطوير اللحوم النباتية حيث يمكن استخلاص البروتين وتنقيته واضافته للمنتجات الغذائية لتعزيز قيمتها ونكهتها. واكدت ان البروتين المنتج مطابق كيميائيا لنظيره الحيواني مما يجعله خيارا مثاليا للمستهلكين الباحثين عن بدائل صديقة للبيئة.
وقال البروفيسور ديريك ستيوارت ان هذا الانجاز يمثل خطوة نوعية في مجال البروتينات البديلة. واشار الى ان البروتين الناتج كان سليما من الناحية التركيبية ومرتبطا بمادة الهيم بشكل صحيح مما يضمن الحصول على خصائص حسية تقترب كثيرا من اللحوم الطبيعية.
واظهرت القياسات كفاءة عالية في الانتاج النباتي مقارنة بالتقنيات الميكروبية المستخدمة حاليا في انتاج اللحوم الاصطناعية. وخلص الفريق البحثي الى ان هذه التقنية تعد اكثر استدامة وتنافسية من حيث استهلاك الموارد لكل هكتار مقارنة بالانتاج الحيواني التقليدي. ويعكف العلماء حاليا على تطوير طرق تنقية صناعية تمهيدا لنقل هذه التجربة الى مستوى الانتاج التجاري الواسع.
