كنز غذائي مهمل في مطبخك اكتشف فوائد قشور وبذور الخضروات والفواكه
كشفت دراسة علمية حديثة أجراها باحثون في جامعة كينغز كوليدج لندن عن حقائق مذهلة حول الأجزاء التي يلقيها المستهلكون في سلة المهملات يوميا من الفواكه والخضروات، مؤكدة أن هذه البقايا ليست مجرد نفايات بل هي مخازن غنية بالألياف الغذائية الضرورية لصحة الجسم.
وأوضحت النتائج التي نشرت في المجلة الدولية لعلوم وتغذية الاغذية أن تحليل اثني عشر نوعا من المنتجات الشائعة أظهر أن القشور والبذور والسيقان تحتوي على نسب من الألياف تفوق تلك الموجودة في الأجزاء التي نستهلكها عادة، مما يفتح الباب أمام تحسين النظام الغذائي وتقليل الهدر الغذائي في آن واحد.
وبينت الدراسة أن قشور وبذور القرع العسلي توفر نحو تسعة غرامات من الألياف لكل مئة غرام، وهو ما يعادل ثلث الاحتياج اليومي الموصى به، بينما تحتوي قشور ولب الاناناس على كميات من الألياف تزيد بنسبة تتجاوز اربعمئة بالمئة مقارنة بالجزء اللحمي الثمري، مما يبرز الفجوة الكبيرة بين ما نستهلكه وما نتخلص منه.
وأضافت الدكتورة راشيل جيبسون قائدة الفريق البحثي أن الأجزاء المهملة تشكل ما يقارب نصف وزن الثمار أحيانا، مما يعني ضياع قيمة غذائية ومالية كبيرة، مؤكدة أن هذه الممارسات الخاطئة تساهم في تفاقم نقص الألياف الذي يرتبط بزيادة مخاطر الاصابة بأمراض القلب والسكري من النوع الثاني وبعض أنواع السرطان.
وأظهرت التجارب الميدانية التي شملت طلابا وأعضاء هيئة تدريس أن العائق الرئيسي أمام تبني هذا النمط الغذائي هو الشعور بعدم الارتياح أو المخاوف من صعوبة الهضم، وهو ما دفع الباحثين إلى التأكيد على ضرورة نشر وعي غذائي موثوق وتطوير طرق ابتكارية لاستغلال هذه المكونات في الوجبات اليومية.
وخلص الباحثون إلى أن المسؤولية لا تقع على عاتق الأفراد وحدهم، بل تتطلب تعاونا من قطاعات المطاعم وشركات التصنيع الغذائي لدمج هذه الأجزاء في المنتجات المتاحة، مشيرين إلى أن الخطوة القادمة في أبحاثهم ستتركز على دراسة تأثير عمليات الطهي على المحتوى الغذائي وسهولة الهضم لهذه الأجزاء الغنية بالألياف.
