ابتكار روسي لخبز صحي خال من الغلوتين وغني بالبروتين

كشف باحثون روس عن ابتكار علمي جديد في مجال التغذية يتمثل في إنتاج نوع متطور من الخبز الخالي تماما من الغلوتين، والذي يهدف إلى تحسين جودة حياة المصابين بمرض السيلياك والحساسية الغذائية. وأوضح الخبراء أن هذا الابتكار يعتمد على خلطة فريدة من المكونات الطبيعية التي تعزز القيمة الغذائية وتتجاوز عيوب المنتجات التقليدية المتوفرة في الأسواق.

وأضاف الباحثون أن تركيبته الجديدة تعتمد على مزيج دقيق من الحنطة السوداء والحمص والقطيفة وبذور الكتان والسمسم، مع استخدام شراب الخرشوف كبديل صحي للسكر، بالإضافة إلى دمج ألياف نباتية مستخلصة من بذور لسان الحمل. مبينا أن الاعتماد على هذه المكونات يساهم في رفع نسبة البروتين في المنتج النهائي بمعدل يتراوح بين مرتين إلى ثلاث مرات مقارنة بالأنواع الشائعة.

وأظهرت نتائج الاختبارات المعملية أن هذا الخبز المبتكر يتميز بانخفاض ملحوظ في الكربوهيدرات بنسبة تصل إلى 50%، كما انخفض مؤشره الجلايسيمي بنسبة تقارب 30%، مما يجعله خيارا مثاليا لمنع الارتفاع الحاد في مستويات سكر الدم لدى المستهلكين. وأكد الفريق العلمي أن هذه الصيغة قابلة للتطبيق على نطاق واسع في المخابز والمصانع نظرا لتوفر كافة المكونات المستخدمة في الأسواق المحلية، مما يفتح آفاقا جديدة لتوفير غذاء صحي وآمن لفئات واسعة من المجتمع.