السر العلمي وراء حب القهوة رغم مرارة مذاقها

كشفت ابحاث حديثة اجريت في جامعة كاليفورنيا عن تفسير علمي دقيق لسر تعود البشر على استهلاك القهوة رغم مذاقها المر الذي قد ينفر منه اللسان في البداية. واظهرت الدراسات ان الدماغ البشري يمتلك مسارات عصبية معقدة تعمل على ربط النكهة بالفوائد الغذائية او الاثر المنبه الذي يمنحه المشروب للجسم.

اوضح العلماء ان هناك مسارا عصبيا يربط بين خلايا انتاج الدوبامين في المنطقة السقيفية البطنية وبين اللوزة القاعدية الامامية في الدماغ. وبينت النتائج ان هذا المسار ليس مجرد رد فعل سريع للتذوق بل هو نظام بطيء المفعول يحلل القيمة الغذائية للمواد التي تصل الى الجهاز الهضمي ويرسل اشارات مستمرة للدماغ لتعزيز الارتباط الايجابي مع نكهة معينة.

قال الباحث الرئيسي زاكاري نايت ان الدماغ يتعلم بمرور الوقت ربط نكهة القهوة بالانتعاش واليقظة التي يمنحها الكافيين للجهاز العصبي. واضاف ان هذا الربط يجعل القهوة تبدو افضل مذاقا لدى المعتادين عليها بمجرد ان يدرك الدماغ الاثر المريح الذي يتبع عملية الشرب.

مبينا ان التجارب التي اجريت على الفئران عبر ادخال السعرات مباشرة الى المعدة اكدت هذه النظرية حيث اظهرت الحيوانات تفضيلا للنكهات المرتبطة بالطاقة حتى وان كانت خالية من السعرات في الاصل. واشار الباحثون الى ان هذه النتائج تفتح الباب امام امكانية فهم كيفية تعديل التفضيلات الغذائية مستقبلا من خلال استهداف هذه المسارات العصبية المسؤولة عن التعلم والارتباط بنكهات الطعام.