يفرض الايس كريم التقليدي على محبيه تحديا مستمرا يتمثل في سباق مع الزمن قبل ذوبانه وسقوطه. لكن الدوندورما التركية المعروفة باسم ماراش دوندورماسي تقدم تجربة مختلفة تماما بفضل قوامها المتماسك الذي يقاوم الحرارة والجاذبية الى درجة دفعت بعض المقاهي لتقديمها باستخدام السكين والشوكة.

كشفت مورين اوهير خبيرة السفر والسياحة ان الدوندورما تعد افضل حلوى مجمدة على مستوى العالم بفضل مذاقها الغني وقوامها الكريمي الخالي من بلورات الثلج. واضافت ان هذه الحلوى التي تتخذ من مدينة كهرمان مرعش مقرا لها لا تزال تحتفظ باسرارها التقليدية التي يصعب محاكاتها خارج الحدود التركية.

اوضح الخبراء ان سر تماسك هذه الحلوى يكمن في مكوناتها الطبيعية الفريدة. حيث قال سردار كيماهلي مدير سلسلة متاجر متخصصة ان استخدام مسحوق السحلب المستخلص من بصيلات الاوركيد البري يمنح الدوندورما خصائص فيزيائية مذهلة. واضاف مبينا ان جزيء غلوكومانان الموجود في السحلب يمتلك قدرة فائقة على ربط الماء تتجاوز وزنه بـ 200 ضعف مما يفسر القوام المطاطي الذي يسمح للباعة باستعراض مهاراتهم في تدوير الاقماع والمراوغة امام الزبائن.

بينت التقارير ان عملية صناعة الدوندورما تتضمن ايضا اضافة صمغ المستكة الطبيعي لزيادة مرونة المنتج. واظهرت الممارسات الميدانية ان الاستعراض الذي يقدمه الباعة بملابسهم التقليدية في اسطنبول يعد جزءا لا يتجزا من تجربة التذوق التي تجمع بين فنون السحر ومهارة صناعة الحلويات.

حذر المتخصصون من ان الطلب المتزايد على الدوندورما يضع زهور الاوركيد البرية في مواجهة خطر حقيقي. واوضح كيماهلي ان انتاج كيلوغرام واحد من السحلب يتطلب اقتلاع الاف النبتات مما دفع السلطات التركية لفرض حظر صارم على تصدير البصيلات. واضاف ان لجوء بعض المصنعين الى بدائل اصطناعية جعل من الصعب الحصول على النكهة الاصلية خارج تركيا مؤكدا ان الحصاد الجائر يهدد التراث الغذائي العريق لهذه الحلوى الاستثنائية.