كشفت دراسات علمية حديثة عن استراتيجية غذائية بسيطة ومستدامة تساهم في ضبط مستويات السكر في الدم بشكل فعال وهي تناول زيت الزيتون قبل البدء بتناول الكربوهيدرات. وأظهرت النتائج أن هذا الترتيب في استهلاك العناصر الغذائية يعمل على تقليل الارتفاع المفاجئ في مستويات الغلوكوز بعد الوجبات وهو ما يمثل طفرة في فهم التفاعلات الفسيولوجية بين الغذاء والجهاز الهضمي.

وأوضح الباحثون في تجارب مخبرية دقيقة أن تناول الدهون المتمثلة في زيت الزيتون قبل الغلوكوز بـ 15 دقيقة يؤدي إلى إبطاء عملية إفراغ المعدة من الطعام. مبينا أن هذا الإجراء يحفز استجابة هرمونية وعصبية منسقة تشمل هرمونات الغلوكاغون و GIP و GLP-1 التي تلعب دورا محوريا في تنظيم عمليات الأيض وتوازن السكر في الجسم.

وأضاف القائمون على الدراسة أن تناول زيت الزيتون ليس مجرد عادة غذائية بل هو محفز لمسارات العصب المبهم التي تربط الدماغ بالجهاز الهضمي. وكشفت التجارب التي أجريت على فئران مصابة بالنوع الثاني من داء السكري أن التأثير الإيجابي لزيت الزيتون يمتد ليشمل الحالات التي تعاني من نقص حاد في الأنسولين حيث تساهم إشارات الغلوكاغون في خفض سكر الدم بدلا من رفعه عند استهلاك الدهون أولا.

وذكر الباحث دايسكي يابي أن هذه النتائج تقدم تفسيرا علميا دقيقا لكيفية تأثير تسلسل تناول الطعام على الصحة العامة. مؤكدا أن ترتيب وصول العناصر الغذائية إلى الأمعاء يغير من سرعة نقل الغلوكوز مما يفتح الباب أمام ابتكار استراتيجيات عملية وعلاجية للمصابين بمرض السكري وغيرهم لضمان استقرار مستويات الطاقة والتمثيل الغذائي في الجسم.