كشف طهاة محترفون عن حيلة ذكية لتحضير السمك المقلي تكمن في تغطيته بطبقة من الخردل قبل القلي. وأوضح الخبراء ان المسطردة تعمل كمادة لاصقة طبيعية تضمن تماسك طبقة البقسماط حول السمك. مما يمنحه قواما مقرمشا لا يقاوم ونكهة لاذعة مميزة تحظى بشعبية واسعة في المطاعم العالمية.

وأضاف الطهاة ان الخردل يتجاوز كونه مجرد توابل للقلي. فهو يعد واحدا من أقدم المكونات الغذائية التي عرفتها الحضارات القديمة كالمصريين والصينيين. وأشاروا الى ان تطور صناعة المسطردة وصل الى ذروته مع ظهور النوع الأصفر الكلاسيكي الذي اصبح رفيقا دائما للوجبات السريعة في مختلف دول العالم.

وبينت اخصائية التغذية مولي كيمبال ان المسطردة تقدم فوائد صحية تتجاوز المذاق. حيث تتميز بكونها خيارا مثاليا لمن يطمحون للتحكم في الوزن. وأظهرت الدراسات ان ملعقة صغيرة من الخردل تحتوي على سعرات حرارية شبه معدومة وخالية من الدهون والسكر. مما يجعلها بديلا متفوقا على صلصات غنية بالسعرات مثل المايونيز والرانش.

واوضحت كيمبال ان القيمة الغذائية للخردل تكمن في محتواه من المعادن الضرورية. مثل السيلينيوم الذي يحمي الخلايا من التلف. والمغنيسيوم الذي يعزز وظائف الاعصاب والعضلات. كما اشارت الى ان المركبات الكبريتية الموجودة فيه تساهم في تعزيز المناعة ومكافحة الالتهابات.

وكشفت التحليلات الغذائية عن ضرورة الانتباه لمستويات الصوديوم في انواع معينة من المسطردة. ونصحت بضرورة قراءة ملصقات المنتجات بعناية. خاصة لمرضى الضغط والقلب. واضافت ان الانواع الطبيعية التي تحتوي على بذور الخردل والخل والماء هي الخيار الافضل صحيا مقارنة بالانواع التي تحتوي على سكر مضاف.

واختتم الخبراء بالتنبيه الى ان الخردل قد يشكل مادة مسببة للحساسية لدى فئات معينة. وشددوا على ضرورة الالتزام بالافصاح عن مكوناته في المنتجات الغذائية وفق المعايير الدولية لضمان سلامة المستهلكين.