كشفت دراسات حديثة ان اختيار الحليب النباتي المثالي لا يعتمد فقط على المصدر النباتي بل يتجاوز ذلك ليشمل النكهة والقوام والتركيب الغذائي والغرض من الاستخدام. واوضحت الابحاث ان المستهلكين اصبحوا ينظرون الى بدائل الحليب كمنتجات مستقلة تمتلك خصائص حسية فريدة تجعلها مفضلة في سياقات معينة مثل القهوة او المخبوزات او التناول المباشر.

واظهرت دراسة اجريت في جامعة البرتا الكندية ان المستهلك لا يبحث دائما عن محاكاة الحليب البقري بل يميل الى اختيار البديل النباتي بناء على تجربة الشرب التي تتضمن النعومة والقوام الكريمي والتميز في المذاق. واضاف الباحثون ان تطوير هذه المنتجات يجب ان يركز على ابراز الخصائص الطبيعية لكل نبات لتحقيق اقصى درجات القبول لدى المستخدم.

وبينت نتائج اختبارات اجريت في مركز كاس لابحاث الغذاء بجامعة ديكن الاسترالية ان زيادة كمية البروتين في الحليب النباتي لا تعني بالضرورة زيادة استساغته. واوضح الخبراء ان رفع نسب البروتين قد يؤثر سلبا على الطعم والقوام في بعض الانواع مثل البازلاء مما يؤكد اهمية التوازن بين القيمة الغذائية والخصائص الحسية لضمان تقبل المنتج.

واوضحت تجارب اخرى اجريت في جامعة كاسيتسارت التايلندية ان انواعا مثل حليب المكاديميا والفستق تتفوق في القهوة الباردة المحلاة لقدرتها على تقديم نكهة جوزية وقوام غني ينسجم مع القهوة. واشارت الدراسة الى ان نوع الحليب النباتي يلعب دورا محوريا في تحديد نية الشراء اكثر من نوع القهوة نفسه.

واضافت المراجعات العلمية ان تصنيف الحليب النباتي يتوزع على عائلات متنوعة تشمل الحبوب كالشوفان والارز والبقوليات كالصويا والبازلاء والمكسرات كاللوز والفستق. وموضحة ان اختيار النوع الانسب يتطلب قراءة دقيقة لبطاقة الحقائق الغذائية لمقارنة مستويات الكالسيوم والفيتامينات والسكريات المضافة.

وقالت التوصيات الغذائية ان حليب الصويا المدعم يظل الاقرب في تركيبته الغذائية للحليب البقري. واكد الخبراء في الختام ان حليب الشوفان والصويا يظلان الخيار الامثل للقهوة الساخنة والمخبوزات نظرا لقدرتهما على تكوين رغوة ثابته وتوفير توازن غذائي مقبول في معظم الوصفات اليومية.