كشف خبراء من معهد كورتشاتوف عن تقنية جديدة تعتمد على تخمير مصل اللبن لإنتاج الكحول، حيث تم تطوير هذه الطريقة بالتعاون مع باحثين من جامعة سيريوس للعلوم والتكنولوجيا ومؤسسات علمية أخرى. وأوضح الخبراء أن هذه التقنية تستند إلى طريقة تقليدية معروفة في جمهورية بورياتيا، حيث استخدمت منذ القرن الثالث عشر.

وأكدوا أن مشروب "تاراسون" التقليدي يحتوي على نسبة كحول تصل إلى 11%، لكن عمليات التقطير يمكن أن تعزز هذه النسبة لتصل إلى 40% أو حتى 75%. وأشاروا إلى أن مصل اللبن، المنتج الثانوي من صناعة الجبن، يمثل مادة خام مثالية لإنتاج الكحول الحيوي.

وأظهرت مجلة Scientific Reports أن هذه الطريقة تمثل نظامًا بيوتكنولوجيًا فريدًا يركز على مبادئ الاقتصاد الحيوي الدائري، مما يجعلها منخفضة التكلفة ومناسبة للصناعات الغذائية. وأوضح زوريغتو نامساراييف، رئيس مختبر البيولوجيا التركيبية في مركز كورتشاتوف للجينوم، أن إنتاج كيلوغرام واحد من الجبن ينتج حوالي تسعة لترات من مصل اللبن، مما يزيد من أهمية استغلاله بكفاءة.

وأشار إلى أن مصل اللبن بعد صناعة الجبن يفقد الدهون والبروتينات، بينما يبقى اللاكتوز، مما يتطلب عمليات تكرير لتحقيق نسب كحول أعلى. وأكد الخبراء أن هذه الابتكارات يمكن أن تسهم في تطوير صناعة الكحول الحيوي وتعزيز الاستدامة في الإنتاج.