تنتشر الجراثيم في التربة والماء والحيوانات والبشر، وتجد طرقا غير مرئية للوصول إلى طعامنا قبل الطهي وأثناءه، وحتى بعد حفظه في الثلاجة. لتفادي نقل هذه الجراثيم، والتي قد تسبب الإسهال أو غيرها من الأمراض لعائلتك، خصوصا الأطفال، تم جمع نصائح هامة لطهي طعام آمن.

قالت منظمة الصحة العالمية إن غسل اليدين بالماء الجاري والصابون قبل وأثناء تحضير الطعام وبعد لمس اللحم النيئ أو استخدام المرحاض هو خطوة حاسمة. وأكدت مراجعة منهجية نشرت في مجلة "طب المناطق الحارة والصحة الدولية" أن غسل اليدين بالصابون يمكن أن يقضي على مسببات الإسهال المرتبطة بالماء والغذاء بنسبة تصل إلى 40%.

يجب أيضا الاهتمام بنظافة أدوات الطهي والأسطح المحيطة. من المهم غسل ألواح التقطيع والسكاكين بالماء الساخن والصابون بعد ملامسة اللحوم النيئة، وتغيير أقمشة التنشيف والإسفنج بشكل دوري بعد كل استخدام لتفادي تراكم البكتيريا.

وأضافت الأبحاث أن تخصيص أرفف في الثلاجة للأطعمة النيئة وأخرى للمطهية، مع استخدام أدوات تقطيع وأواني منفصلة لكل منهما، يعد أمرا ضروريا. حيث أن أي تلامس بين اللحوم النيئة والطعام الجاهز يمكن أن يؤدي إلى انتقال الجراثيم مثل السالمونيلا.

كشفت دراسة حديثة أن الجراثيم قد تنتقل عبر استخدام أدوات ملوثة، مما يستدعي ضرورة غسل اليدين جيدا وفصل الأدوات المستخدمة في تحضير الطعام. لذلك، يجب أن تكوني حذرة أثناء الطهي، خاصة عند إعداد كميات كبيرة مثل الأعياد.

وتشير الدراسات إلى أن لون الطعام ليس مؤشرا موثوقا على نضجه. حيث أكد خبراء أن النضج يعتمد على درجة الحرارة التي يصل إليها مركز القطعة وفترة الطهي. لهذا، يجب أن تصل درجة حرارة اللحوم والدواجن والبيض والأسماك إلى مستويات كافية لقتل الجراثيم.

توصي منظمة الصحة العالمية بأن تصل السوائل إلى الغليان الواضح وأن يتم تسخين الأطعمة بشكل جيد قبل تناولها. كما يتوفر أنواع متعددة لمقاييس حرارة الطعام التي تساعد في قياس درجة الحرارة بدقة.

عند حفظ الطعام المطبوخ، من المهم عدم تركه في درجة حرارة الغرفة لفترات طويلة، إذ يجب تبريده بسرعة إلى أقل من 5 درجات مئوية. كما ينبغي تقسيم الكميات الكبيرة إلى أوعية أصغر لتسريع عملية التبريد.

تتضمن النصائح أيضا تغطية الأطعمة أثناء التبريد لتجنب التلوث، وعدم تكديس الأطعمة الساخنة لمنع ارتفاع درجة الحرارة لفترة طويلة. كما ينصح بتسخين الطعام بشكل جيد قبل إعادة تقديمه لضمان قتل أي جراثيم قد تكون تكاثرت أثناء التخزين.