كشف علماء روس عن ابتكار نوع جديد من الجبن يساهم في الوقاية من الأمراض المزمنة مثل السكري والخرف. وأوضحت يلينا كوفاليوفا، مديرة مختبر تقنيات التحويل الحيوي وكيمياء الأغذية، أن هذا المشروع استمر لأكثر من أربع سنوات، حيث تمكن الباحثون من تطوير تقنيات لإنتاج مركبات غذائية مفيدة.

وأضافت كوفاليوفا أن الفريق نجح في إضافة مضادات أكسدة مثبتة إلى الجبن، مما أدى إلى زيادة خصائصه المضادة للأكسدة من ثلاثة إلى خمسة أضعاف. وأشارت إلى أن إضافة مواد مثل الأستازانتين والريسفيراترول والبويرارين خلال عملية الإنتاج ساهمت في تحسين التركيب الأحماض الأمينية للجبن.

وتابعت قائلة إن تناول 20 إلى 40 غراماً من هذا الجبن يومياً يلبي الاحتياج اليومي من الكالسيوم ومضادات الأكسدة. كما أوضح خبراء الطب الوقائي أهمية إدراج مضادات الأكسدة في النظام الغذائي للحد من الإجهاد التأكسدي المزمن، والذي قد يؤدي إلى مشاكل صحية مثل أمراض القلب والأوعية الدموية والنوع الثاني من داء السكري.

هذا الابتكار يفتح آفاق جديدة في مجال التغذية الصحية، ويعزز من أهمية الأطعمة الغنية بالمركبات المضادة للأكسدة في تعزيز الصحة العامة.