يعتبر الموز من الفواكه الاستوائية التي تتميز بنضوجها السريع، حيث يبدأ بلون أصفر ناعم ثم يتحول إلى كتلة بنية طرية. لذلك، يتساءل الكثيرون عن كيفية إبطاء هذه العملية. ولتجنب هذه المشكلة، يجب التحكم في غاز الإيثيلين الذي يُنتج عند نضوج الموز.

يقول جيمس جيوفاني، عالم الأحياء بمعهد "بويس طومبسون" في جامعة كورنيل، إن "التعامل مع الإيثيلين والموز يمثل تحدياً كبيراً"، موضحاً أن الموز يبدأ بإنتاج كميات كبيرة من الإيثيلين بمجرد أن يتحول إلى اللون الأصفر. ومع زيادة تركيز هذا الغاز، تتسارع عملية النضوج، مما يؤدي إلى نضوج بقية العناقيد.

يؤكد الخبراء أن تخزين الموز بشكل صحيح يمكن أن يساعد في السيطرة على هذا الغاز القاتل. ويشير دانيال بارابينو، المدير التنفيذي في شركة "توب بانانا"، إلى أهمية التهوية ودرجة الحرارة في تخزين الموز. كما يوضح أنه يتم استيراد الموز من أمريكا الوسطى والجنوبية عندما يكون أخضر وصلب، ثم يُعرض لغاز الإيثيلين لتسريع نضوجه.

عندما يتم تعليق الموز، تتاح له مساحة أكبر لتلاشي غاز الإيثيلين، مما يساعد في إبطاء عملية النضوج. ويضيف بارابينو: "عند تعليق الموز، يتجنب الغاز الاحتباس في قاع سلة الفاكهة، مما يؤدي إلى إطالة عمره لعدة أيام إضافية".

بالإضافة إلى التهوية، يساعد تعليق الموز في حمايته من الصدمات، إذ قد تؤدي الكدمات إلى زيادة إنتاج الإيثيلين. ويشير بارابينو إلى أن عدم وجود كدمات ظاهرة لا يعني عدم وجودها في الداخل، لذا من الضروري التعامل مع الموز بلطف.

علاوة على ذلك، يجب الانتباه عند قطع عنقود الموز، حيث يترك ذلك جرحاً في الجزء العلوي الذي يتصل بالعناقيد، مما يسمح بخروج الإيثيلين. لذلك، يُنصح بتغليف التاج لحجب الغاز ومنع تسربه.

من المهم أيضاً عدم وضع الموز في الثلاجة، حيث تتفاعل هذه الفاكهة بشكل سيئ مع درجات الحرارة المنخفضة. يؤكد جيوفاني أن وضع الموز في الثلاجة يسرع من اسوداد قشرته ويتسبب في تحول نسيج الثمرة إلى كتلة طرية. لذا، يُفضل حفظ الموز في درجة حرارة الغرفة، حيث تتراوح الحرارة المثالية بين 13.3 و23.8 درجة مئوية.