تتصدر القطايف والسمبوسك موائد الإفطار الرمضانية في معظم البيوت العربية، ورغم صغر حجمها، فإنها قد تحمل كميات كبيرة من السعرات الحرارية والدهون، وتختلف هذه الكمية باختلاف الحشو، طريقة التحضير، وكمية القطر أو الزيت المستخدم.

تتغير الأرقام بشكل لافت بين القلي في الزيت، الخبز في الفرن، أو استخدام المقلاة الهوائية، فكم سعرة حرارية توجد في حبة قطايف بالقشطة؟ وهل سمبوسك الجبن أخف من اللحم؟

تختلف السعرات الحرارية في القطايف باختلاف الحشو وطريقة الطهي وكمية القطر المضافة بعد القلي، وبحسب قواعد بيانات غذائية، فإن قطعة قطايف بالقشطة متوسطة الحجم قد تحتوي في المتوسط على نحو 300–330 سعرة حرارية قبل إضافة القطر أو القلي العميق، مع اختلاف القيم تبعا للمكونات المستخدمة.

عند قليها في الزيت ثم تغميسها بالقطر، فقد ترتفع الكثافة الحرارية بشكل واضح لتصل إلى نحو 500–550 سعرة حرارية لكل 100 غرام، وهذا يعني أن قطعة كبيرة محشوة ومقلية قد تقترب من نصف الاحتياج اليومي من الدهون لشخص بالغ يتبع نظاما غذائيا تقليديا (2000 سعرة حرارية يوميا).

القطايف المحشوة بالمكسرات غالبا ما تحتوي على سعرات مقاربة أو أقل قليلا من القشطة إذا كانت الكمية معتدلة، لكنها تظل مرتفعة بسبب مزيج السكر والدهون، وتشير بيانات إلى أن المكسرات تضيف دهونا غير مشبعة ومفيدة نسبيا، لكنها ترفع الكثافة الحرارية للقطعة، إذ إن كل غرام دهون يضيف 9 سعرات حرارية.

القلي العميق يؤدي إلى امتصاص العجين كمية من الزيت، ما يزيد إجمالي الدهون والسعرات، وتظهر بيانات أن الفرق بين القطايف المقلية والمخبوزة قد يصل إلى 100–150 سعرة حرارية للقطعة الواحدة بحسب كمية الزيت الممتصة.

أما عند خبز القطايف في الفرن أو تحضيرها في المقلاة الهوائية، فإن كمية الدهون تنخفض بشكل ملحوظ، لأن الطهي يتم دون غمر مباشر في الزيت، لذلك يوصي اختصاصيو التغذية غالبا بالشوي أو الخبز كخيار أخف خلال رمضان.

تشير بيانات منشورة في منصات تحليل غذائي إلى أن قطعة سمبوسك متوسطة (نحو 100 غرام) قد تحتوي على 260–300 سعرة حرارية، ويختلف الرقم باختلاف الحشو.

• سمبوسك الجبن المقلية: القطعة الصغيرة (15–20 غراما) قد تحتوي على نحو 90–120 سعرة حرارية.
• سمبوسك اللحم المقلية: قد ترتفع إلى 120–150 سعرة حرارية للقطعة الصغيرة، وتزيد في الأحجام الأكبر بسبب محتوى الدهون في اللحم والزيت المستخدم في القلي.

في بعض الحالات، قد تتجاوز السمبوسك المقلية الكبيرة المحشوة باللحم 300–400 سعرة حرارية للقطعة الواحدة.

التحضير في المقلاة الهوائية يقلل كمية الزيت بشكل واضح، ما قد يخفض السعرات بنسبة تتراوح بين 20% و30% مقارنة بالقلي التقليدي، لكن الحشو يبقى العامل الأساسي في تحديد القيمة النهائية.

توضح الدراسات أن الوجبات الغنية بالدهون تحتاج وقتا أطول للهضم، كما أن تناول كميات كبيرة من السكريات البسيطة يسبب ارتفاعا سريعا في سكر الدم يتبعه انخفاض نسبي، ما يؤدي إلى شعور بالإرهاق والنعاس.

كما أن الجمع بين الأطعمة المقلية والحلويات المحلاة بالقطر في فترة قصيرة يزيد العبء على الجهاز الهضمي، خصوصا بعد ساعات طويلة من الصيام.

توصي وزارة الصحة السعودية في دليل "نمط الحياة الصحي في رمضان" بعدد من الإرشادات من بينها:

• تجنب الإفراط في تناول الطعام عند الإفطار.
• تقسيم الوجبة إلى مرحلتين: بدءا بالتمر والماء أو اللبن قليل الدسم، ثم الشوربة والسلطة.
• تقليل عدد قطع السمبوسك تدريجيا والاكتفاء بقطعة أو قطعتين.
• تفضيل الخبز أو التحضير في الفرن بدل القلي.
• تأجيل الحلويات إلى وقت لاحق وبكميات محدودة.
• ممارسة نشاط بدني خفيف مثل المشي لمدة لا تقل عن 30 دقيقة يوميا.

فقطعتان من القطايف بالقشطة قد تعادلان في السعرات وجبة رئيسية كاملة، بينما ثلاث أو أربع قطع سمبوسك مقلية قد تضيف مئات السعرات قبل الوصول إلى الطبق الأساسي.

تبقى القطايف والسمبوسك جزءا من الذاكرة الرمضانية والهوية الغذائية في المنطقة، لكن الوعي بعدد السعرات يساعد على اتخاذ قرار متوازن، خاصة لمن يسعون للحفاظ على وزنهم أو يعانون من السكري أو ارتفاع الكوليسترول.

ليست المشكلة في "الطبق الرمضاني" نفسه، بل في الكمية وطريقة التحضير، فبين القلي والخبز ونوع الحشوة قد تختبئ مئات السعرات في لقيمات صغيرة، والمعادلة الأهم في رمضان ربما لا تكون: ماذا نأكل؟ بل كم نأكل وكيف نطبخ؟